Підступний ботулізм: як уберегтися від небезпечного захворювання
На Рівненщині з початку року зафіксували 12 випадків ботулізму. Дубенське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Рівненській області нагадує жителям про небезпеку цього захворювання та основні правила його профілактики.
Ботулізм — це гостре харчове отруєння, спричинене ботулотоксином, який виробляють бактерії Clostridium botulinum. Токсин може міститися у неправильно приготовлених або збережених харчових продуктах.
Небезпека полягає в тому, що заражені продукти часто не змінюють свого вигляду, запаху чи смаку. Тому визначити наявність ботулотоксину без спеціального дослідження неможливо.
Які продукти можуть бути небезпечними
Збудники ботулізму широко поширені у природі та можуть потрапляти на овочі, гриби, рибу, м’ясо й іншу сировину. Захворювання виникає переважно після вживання продуктів, які зберігалися без доступу повітря та не пройшли достатньої термічної обробки.
Найчастіше джерелом ботулізму стають:
- домашні м’ясні, рибні, овочеві та грибні консерви;
- в’ялена, копчена або солона риба;
- м’ясні вироби домашнього приготування;
- продукти, придбані на стихійних ринках, у приватних осіб або через інтернет.
Як запобігти ботулізму
Важливе значення має ретельне очищення сировини. Перед консервуванням необхідно добре мити овочі, фрукти та інші продукти, адже разом із частинками ґрунту до них можуть потрапити збудники ботулізму.
Рибу перед засолюванням у домашніх умовах потрібно очистити від нутрощів і ретельно промити зовні та всередині.
Гриби складно повністю очистити від частинок ґрунту, тому їх не рекомендують консервувати в домашніх умовах у герметично закритих банках.
Під час консервування овочів із низьким вмістом природної кислоти необхідно суворо дотримуватися перевірених рецептів і додавати передбачену кількість оцтової або лимонної кислоти. Банки та кришки перед використанням потрібно ретельно стерилізувати.
Не можна вживати консерви зі здутих, пошкоджених банок, а також продукти з підозрілим виглядом або порушеними умовами зберігання.
Основні правила безпеки
Щоб запобігти харчовим отруєнням, необхідно:
- не брати в дорогу та на відпочинок продукти, які швидко псуються;
- зберігати швидкопсувні продукти лише в холодильнику;
- дотримуватися термінів придатності та умов зберігання продуктів;
- ретельно проварювати, тушкувати або просмажувати їжу;
- повторно термічно обробляти страви, які зберігалися до наступного дня;
- використовувати окремі ножі та дошки для сирих і готових продуктів;
- захищати харчові продукти від забруднення та зберігати їх у закритому посуді;
- не купувати домашні консерви, в’ялену, копчену чи солону рибу та інші продукти у місцях несанкціонованої торгівлі або в невідомих продавців через інтернет.
Ознаки ботулізму
Перші симптоми можуть з’явитися через кілька годин або днів після вживання зараженого продукту.
Характерними ознаками ботулізму є:
- затуманення або двоїння в очах;
- сухість у роті;
- утруднене ковтання;
- порушення мовлення;
- виражена слабкість;
- запаморочення;
- нудота, блювання та біль у животі;
- діарея або закреп.
У разі появи таких симптомів не можна займатися самолікуванням. Необхідно негайно звернутися по медичну допомогу, адже своєчасне введення протиботулінічної сироватки може врятувати життя.
Бережіть своє здоров’я та здоров’я своїх близьких. Пам’ятайте: захворюванню легше запобігти, ніж його лікувати.
За інформацією Дубенського районного управління Головного управління Держпродспоживслужби в Рівненській області.
